【燻製ビギナー向け】下準備なし！10分でできる燻製料理で、春キャンプを楽しもう

アウトドア料理といえば、BBQや煮込み料理が定番ですが、今回はいつもと違う料理もしてみたい。そんな時は、独特の風味が魅力的な「燻製料理」はいかがでしょうか。

「燻製すると、普段食べている味から劇的な変化をとげるんです」と教えてくださったのは、200種類以上の燻製メニューを作成し、出版も手掛けた燻製ブロガー「燻製道士」さん。

今回は、初心者でも簡単に楽しめる燻製レシピやポイントを教えてもらいました！

煙の準備。初心者にはまずはサクラのチップがおすすめ！

使用したスモーカーは、APELUCAの「テーブルトップスモーカー」。

燻製道士さんが商品開発にも携わったというこちらは、コンパクトで持ち運びやすく、燻製をする際に「こうなってたら便利だな」という機能が実現されたスモーカーとのこと。

このスモーカーを使って、燻製作りを始めていきます！

まず、スモーカーにスモークチップを一握り（約6g）入れます。

チップは、ウィスキー、リンゴ、クルミなどいくつか種類がありますが、今回使用したのは最もポピュラーなサクラチップ。桜の木の香りがしっかりと食材につきます。

チップを入れたらフタを密閉し、煙が出るまで強火でスモーカーを熱します。

意外においしい！野菜やドライフルーツも燻製料理に

燻製料理というと、たまごやチーズを思い浮かべる方が多いかもしれません。

しかし、今回燻製道士さんが用意したのは「プチトマト」と「イチジク」。

「水分の少ない食べ物や、表面が乾いているものは基本的になんでも燻製できます。今回用意したプチトマトとイチジクは、食材の表面を乾かし、スモーカーにいれて10分間、いぶすだけで出来上がりです！」

甘みが増す！燻製トマト

煙が出たら、表面を乾燥させたプチトマトをスモーカーにセット。

そのままフタをして10分間いぶします。

火を通さなくても食べられる食材は、煙が消えない程度の中火で。

煙が充満しすぎると味が強くなってしまうので、取っ手近くの穴を開けて煙を逃がしながらいぶしていきます。

コンパクトなスモーカーは早く煙が回り、すぐ食材に香りがつけられるそうです。

5分程経ったら一度フタを外し、食材の表面についている水滴をキッチンペーパーで拭きます。

「燻製は水分が大敵。水分と煙が融合すると、酸っぱくなったり、えぐみが出てしまうので、きちんと水分を取ることがポイントです」と、燻製道士さんからアドバイスをいただきました。

再びフタをして、待つこと5分。

燻製トマトの完成です！

……でも、見た目はあまり変わらないかも？　本当にこれで完成なのか、燻製道士さんに聞いてみました。

「色の強い食材はあまり変わらないんです。でも、きちんと煙は染みてますよ。燻製は色ではなく、香りが大事。このスモーカーで10分いぶせば十分ですので、いぶしすぎに注意が必要です」

お皿にとって食べてみると、トマトの甘みに加え、燻製の風味が口の中で一気に広がるのを実感！　10分でもしっかり香りが定着していました。

できたてももちろんですが、少し冷まして食べると燻製の味が引き立つとのこと。

燻製道士さんいわく、黒ビールの香ばしさと相性抜群だそうです。

おしゃれな気持ちになれる！燻製イチジク

次はイチジクに挑戦です！　

イチジクはそれぞれ離して、網に並べます。

同じ要領でいぶすと……

燻製イチジクの完成！　少し熟れたような見た目が食欲をそそります。

食べてみると、おしゃれなバーで出てきそうな上品な味。ウィスキーやシャンパンのおともにぴったりです！

お花見にピッタリ！大人気ベーコンとカマンベールチーズの燻製

「次は定番のベーコンとチーズです。こちらも市販のものを使うと10分で作れます」と言って取り出されたのは、スーパーでよく見かけるブロックベーコン。

煙がしっかり付くよう、半分に切って表面積を広げます。

こちらでも、表面の水分をしっかりとることを忘れずに！

今回はサクラチップに加え、ローズマリーを2本入れました。

「チップの代わりにほうじ茶を入れることもあります。ほうじ茶でタラコをいぶし、お茶漬けにしたり、リンゴチップと紅茶でクッキーを燻製するなど、食材に合わせて香りを選ぶようになると、もう燻製マスターですね」と、燻製の楽しみ方もさまざまなようです。